กลยุทธ์การตลาด Haidilao รอคิวไม่เบื่อ Experience ดี ใช้เทคฯช่วยบริหาร

กลยุทธ์การตลาด Haidilao รอคิวไม่เบื่อ Experience ดี ใช้เทคฯช่วยบริหาร

กลยุทธ์การตลาด Haidilao รอคิวไม่เบื่อ Experience ดีเต็มร้อย ใช้เทคฯช่วยบริหาร

หากนึกถึง Case Study ร้านอาหารสัญชาติจีนในยุคน้ีก็ต้องเป็น Haidilao ที่โดดเด่นทั้งอาหาร บริการ และกระแสบนโซเชียลมีเดียที่ดีมาตั้งแต่ก่อนเข้าไทยแล้วล่ะค่ะ ที่นุ่นอยากชวนทุกคนวิเคราะห์ด้วยกันคือกลยุทธ์ที่สำคัญของร้าน Haidilao สัญชาติจีนคืออะไร

หลังแบรนด์ผ่านแบบทดสอบต่าง ๆ มามากมายนกลายเป็นหม้อไฟเบอร์ต้น ๆ ที่ครองใจลูกค้าหลายประเทศไล่มาตั้งแต่มณฑลเหอหนาน ปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ ตลอดจนต่างประเทศ เช่น สิงคโปร์ สหรัฐอเมริกา เกาหลี ญี่ปุ่น ตามลำดับ

ถ้าพร้อมแล้วเรามาเข้าเรื่องกันเลย

ลำดับคิว เช็กได้ Real Time และ บริการระหว่างรอคิวเป็นเลิศ

เรื่องคิวร้าน Haidilao สามารถรับคิวได้ที่หน้าร้าน ลูกค้าจะได้รับใบคิว ที่มีคิวอาร์โค้ด สามารถเช็กได้แบบ Real Time เลยค่ะ และจอมอนิเตอร์หน้าร้านจะแสดงผลว่าตอนนี้มีกี่คิวแล้วเช่นกัน ก็ถือเป็นร้านแรก ๆ อีกนั่นแหละที่คนไม่ค่อยบ่นถึงความเสถียร เพราะสามารถเช็กได้แม่นยำพอสมควรเลยค่ะ

แล้วคิวที่ต้องรอกันหลายชั่วโมง พีค ๆ 6-7 ชั่วโมง ทางร้านเค้าสร้างชื่อเสียงให้ตัวเองผลตอบรับล้นหลาม จนคนเต็มใจจะไปรอกันแน่นหน้าร้าน

มีตั้งแต่ขนมจุบจิบ ไอศกรีม น้ำเย็น ๆ ทำเล็บ เก้าอี้นวดบริการ สิ่งนี้ดึงดูดลูกค้าและถือเป็นการสร้างประสบการณ์ใหม่เป็นเจ้าแรก ๆ ฮือฮากันสุดเลยค่ะ คุ้มตั้งแต่ยังไม่ได้เข้าไปในร้านเลย

การดูแล Stakeholder แบบใจป๊า

ก่อนจะเข้าสู่พาร์ทการบริการของ Haidilao ที่เป็นที่เลื่องลือ และยังเป็นกลยุทธ์หลักที่ทำให้ร้านเป็นที่นิยม คือการที่แบรนด์ให้ความสำคัญกับการดูแล Stakeholder แบบใจ ๆ

โดยเฉพาะการทำให้พนักงานมีความสุข ยิ้มแย้มมีขอบเขตโต๊ะที่จำบริการ แม้จะลูกค้าเยอะแต่ก็สามารถบริการได้อย่างเต็มที่ เมื่อพนักงานพร้อม เค้าก็มีพลังงานดี ๆ มาบริการสู่ลูกค้าต่อไป ท้ายที่สุดคนที่ได้รับผลดีคือแบรนด์เอง เชื่อว่าเป็นทฤษฎีที่ผู้บริหารรู้ดี แต่ขาก action ให้เกิดขึ้นจริงจังเกี่ยวกับการดูแลพนักงานและผู้มีส่วนได้ส่วนเสียค่ะ

นอกจากนี้นุ่นยังไปหาข้อมูลเพิ่มเติมจนเจอว่า “Haidilao มีชื่อเสียงในด้านระบบค่าตอบแทนที่เอื้อเฟื้อสำหรับพนักงานตั้งแต่ระดับสูงถึงระดับล่าง เช่น ผู้จัดการร้านมีโอกาสได้โบนัสมากถึง 3.1% ของผลกำไรจากการดูแลสาขาของตัวเอง” แต่ ๆ ถ้าดูแลพนักงานฝึกหัดได้ไม่ดีก็ถูกประเมิณลบได้เช่นกันนะคะ

บริการพนักงานขณะทาน แทบจะป้อนอาหารเข้าปาก

ตั้งแต่เข้าร้าน มีพนักงานประจำโต๊ะเดินนำ หย่อนก้นปุ๊ปถ้าคุณผมยาว คุณจะได้หนังยางคุณภาพไม่ไก่กามารวบตึงเพื่อให้ทานสะดวกทันที พร้อมแนะนำการสั่งอาหาร เครื่องดื่ม

จุดสำคัญที่เป็น Highlight ของร้านคือการปรุงน้ำจิ้มได้ตามใจชอบค่ะ เปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดแค่ไหนตักเองได้เลย แต่ถ้าอยากทานตามสูตรของร้านก็ได้เช่นกัน และพนักงานทุกคนเค้าจะมีสูตรน้ำจิ้งประจำตัว สามารถขอทำมาเสิร์ฟได้เลยค่ะ

“ลูกค้า สนใจน้ำจิ้มสุดพิเศษไหมครับ” หากชอบและติดใจครั้งหน้าเรียกใช้บริการได้เลยนะครับ ผมชื่อ… นุ่นได้แต่คิดในใจว่า ว้าว ตกลูกค้าด้วยวิธีนี้สินะ น้ำจิ้มปรุงมาถูกปากซะด้วย โดนเข้าแล้วสิเรา (พยายามลอกสูตรอยู่ค่ะ แฮ่)

และถ้าคุณสั่งกุ้งสด ไม่ต้องพกแฟนมา พี่พนักงานก็แกะให้คุณได้ คนโสดน้ำตาจะไกล เป้าหมายเราคือทำงานหาเงินมาซื้อ Service แบบนี้สินะ สะดวก ฟิน หรือเมนูอื่น ๆ ลูกชิ้น ผัก พนักงานสามารถจุ่มลงหม้อให้ได้ทั้งหมดเลยค่ะ นั่งเฉย ๆ รอทานก็พอ

ขยันสร้างความประทับใจให้ลูกค้า เหมือนตั้งไว้เป็น KPI

จากในทวิตเตอร์ด้านบนเป็นความประทับใจที่ลูกค้านำมาแชร์ เพราะได้รับหมูสไลด์ฟรี พร้อมโน๊ตน่ารัก ๆ เนื่องในวันรับปริญญา พร้อมอวยพรเสร็จสรรพเลยค่ะ เป็นสวัสดิการที่ดีมาก ๆ นุ่นไม่แน่ใจว่าเค้ามีเกณฑ์หรือโควต้า customer service อย่างไร แต่เป็นการสร้างความประทับใจ ที่นอกเหนือจากคุณภาพและรสชาติอาหารหม้อไฟจีนร้านนี้ได้ดีที่สุดเลยค่ะ

นอกจากนี้ยังไม่นับ หนังยางมัดผม ที่ชาร์จแบต ผ้ากันเปื้อน และของเล่นอื่น ๆ ที่ร้านเตรียมไว้บริการฟรี มีเรื่องจริงอยากจะแชร์ให้ทุกคนฟัง คิดถึงกี่ครั้งก็ประทับใจ หลังนุ่นกับเพื่อนนั่งทานกันจนหม้อหายร้อน เพื่อนนุ่นพลาดทำมือถือตกลงหม้อน้ำซุปเต็ม ๆ หนักงานก็ตกใจ วิ่งเอาผ้า ทิชชู่มาซับ พร้อมวิ่งหน้าตั้งไปหลังครัว กลับมาพร้อมข้าวสารใส่กล่อง ให้เพื่อนนุ่นรีบแช่ โอ้ย อาจจะไม่ถูกหลักซะทีเดียวแต่ความน่ารักให้ 3000 เลยค่ะ เรื่องนี้จบด้วยดีโทรศัพท์กลับมาใช้งานได้ปกติค่ะ

วกกลับมาที่คะแนนการบริการของร้านที่ต้องยกให้เลยจริง ๆ ใครขี้รำคาญนุ่นก็แนะนำอยากให้มาลองก่อน การที่เราได้พักผ่อนด้วยการทาน มีคนคอยปั้นลูกชิ้นกุ้งให้แค่นี้ก็ฟินหายเหนื่อยแล้วค่ะ

Tech การสั่งอาหารผ่าน IPad ที่มีมานานก่อนร้านอื่น ๆ

เครดิตภาพจาก 2littlebosses.com

การสั่งอาหารผ่าน IPad นั้นถือเป็นร้านแรก ๆ ที่ใช้วิธีนี้ค่ะ ตั้งแต่การเลือกน้ำซุปที่กำหนดช่องได้ ว่าจะ 2 หรือ 4 จะให้น้ำซุปหมาล่าอยู่มุมไหน รวมทั้งอาหารหมวดอื่น ๆ ก็จิ้มสั่งได้เลยค่ะ และ IPad จะอยู่ประจำโต๊ะ ระหว่างทานจะไม่สะดุดรอพนักงานเลยเพราะจิ้มเองได้ชิล ๆ ค่ะ

ความสนุกสนานคือจิ้มเพลิน ร้านไหนเป็นอาหารจานเดียวนุ่นอยากให้แบ่งงบมาลองทำแบบนี้ดูค่ะ จะลากสายติดโต๊ะไว้ก็ได้ แต่มันจะทำให้ลูกค้าสั่งเยอะกว่ามีพนักงานยืนกดดันก็เป็นได้นะคะ ลูกค้าบางคนเกรงใจคนรับออเดอร์เลยไม่กล้าเลือกนาน ๆ

ยิ่งถ้าเป็นหม้อไฟ หรือชาบูหมูกระทะ ที่ทานกันหลาย ๆ คน มีวัตถุดิบหลากหลายลูกค้าก็จิ้มเพลินกันไปเลยสิคะ

ผลิตภัณฑ์ต่อยอดจากน้ำซุปสูตรของ Haidilao

มีใครเคยซื้อมาทานแล้วหรือยังคะ ส่วนตัวเห็นแล้วก็รู้สึกว่าเป็นไอเดียต่อยอดของดีของเด็ด แห่งร้าน Haidilao ที่น่าสนใจมาก นุ่นเองชอบทานน้ำซุปมะเขือเทศของเค้ามาก ๆ ยังไม่เคยซื้อมาทานเหมือนกันแต่เห็นรีวิวจากหลาย ๆ ท่านก็บอกว่าอาจจะไม่เท่าทานที่ร้านแต่ใช้แก้ขัด หายอยากได้ดีเลยค่ะ

เป็นการต่อยอด Product ให้แก่ร้านอาหารได้ดี ร้านอื่น ๆ เราอาจจะเห็นเค้าขายน้ำจิ้มซะส่วนใหญ่ ลองใช้รีเสิร์ชย่อม ๆ เก็บข้อมูลดูว่าอะไรคือจุดเด่นของร้านเรา หรือสินค้าเรา พอจะเอามาต่อยอดเพื่อกระจายโอกาสทางการขายช่องทางอื่น ๆ ได้อีกไหม

อย่าง Haidilao นี่ไม่ใช่ร้านที่คนรุ่นพ่อแม่หรือวัยทำงานยุ่ง ๆ จะสามารถไปนั่งรอเป็นชั่วโมง ๆ ได้ ก็ให้เป็นทางเลือกแก่ลูกค้ากลุ่มอื่นนอกจากหน้าร้านเอาอีกทางนะคะ

Case Study น่าสนใจช่วงโรคระบาด 

New Normal “ไหตี่เลา x หัวเว่ย” หม้อไฟทางไกลผ่านระบบคลาวด์

เคสสั้น ๆ แปะมาให้อ่านกันช่วงท้ายค่ะ เป็นโครงการที่ Haidilao X Huawei การทานอาหารกับครอบครัวทางไกล เป็นแคมเปญน่ารัก ๆ ที่แสดงถึงความเป็นร้านอาหารที่ใส่ใจลูกค้าเป็นอย่างมาก สอดคล้องกับ Huawei ที่เค้าจะขายคอนเซ็ปต์ Connecting people with Cloud

ขอบคุณที่มา https://www.brandbuffet.in.th/2021/03/huawei-cloud-and-haidilao-collaboration/

ปิดท้ายด้วย Social Data คนไทย สำรวจเทรนด์หม่าล่า ชาบูหม้อไฟมาแรงจริง

ต้นปี 2023 นุ่นทำคอนเทนต์ซีรีย์ #การตลาดวันละเทรนด์ ที่จะโพสต์ทุก ๆ วันจันทร์เวลา 17:00 เกี่ยวกับการใช้ Social Listening เพื่อวัดสถิติ Social Data การพูดถึงเทรนด์หม่าล่า ว่าตอนนี้คนฮิตอะไร หรือขายอะไรกันอยู่ ผลปรากฎว่าถ้ารวม ชาบู กับ หม้อไฟ ก็จะกลายเป็นเทรนด์อันดับ 1 ในหมู่หม่าล่าเลยค่ะ แสดงให้เห็นถึง impact และความนิยมอย่างต่อเนื่องของการทานหม้อไฟจีนหม่าล่าอย่างเห็นได้ชัดเลย

ใครอยากอ่านต่อเต็ม ๆ คลิกที่นี่ได้เลยนะคะ

เป็นอย่างไรบ้างคะกับเคสสนุก ๆ จาก Haidilao ที่นุ่นเลือกหยิบมาเล่าให้ฟังในมุมการสร้างประการณ์และการดำเนินธุรกิของ Haidilao ที่เค้าให้ความสำคัญกับ Stakeholder และ Customer experience ที่จุดกระแสให้ร้านอาหารอื่น ๆ ในไทยตื่นตัว ทั้งยังมีเทคโนโลยีการบริการที่เลือกใช้เป็นเจ้าแรก ๆ อย่าง IPad สั่งอาหาร คนที่ชอบจิ้มเองก็จิ้มเพลินสุด ๆ

ที่นุ่นชอบก็คือการที่เค้ามีของพิเศษ ๆ ให้ลูกค้าในโอกาสพิเศษ ทำให้มีความสุขและความทรงจำเมื่อนึกถึง และการต่อยอดผลิตภัณฑ์ที่ร้านทำได้ดีนั่นก็คือน้ำซุปสูตรเฉพาะ

นุ่นอาจจะไม่ได้เกริ่นถึงประวัติความเป็นมามากนักเพราะเชื่อว่าหลายคนน่าจะรู้จักจากแหล่งอ้างอิงอื่น ๆ อยู่แล้ว แต่ขอให้เก็บ highlight เด่น ๆ ของ กลยุทธ์การตลาด Haidilao จากบทความนี้นำไปต่อยอดกันนะคะ แล้วพบกันในบทความหน้าค่ะ

บทความที่แนะนำให้อ่านต่อ

source source source source

Noon Inch

นุ่น Business Data Research Analyst Specialist | Martech 🙋🏻‍♀️💻ใช้ชีวิตอยู่กับ Social Listening Tools เกือบทุกวันมาร่วม 6 ปี 🙋🏻‍♀️📈ทำงานด้าน Social Data Research ให้กับหน่วยงานรัฐและแบรนด์เอกชน 6 ปี 🙋🏻‍♀️✈️ชอบทำงานและชอบใช้เงิน แล้วก็เป็น K-POP🇰🇷 & Salmon Lover 🍣

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

ใช้ Social Listening บ้างไม่ ?

#การตลาดวันละโพล ขอหนึ่งคำถาม ว่าปกติใช้ Social Listening บ้างหรือไม่ แล้วถ้าใช้ ใช้ตัวไหนอยู่